Piatto all’apparenza povero ma che porta con se tutta la ricchezza delle tradizioni culinarie locali. Le Polpette di Sgombro alla Lampedusana richiamano infatti, al gusto e all’olfatto, i migliori sapori di una cucina genuina e intramontabile.
INGREDIENTI
- PER LE POLPETTE:
- 300 gr di sgombro
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- 1 manciata di parmigiano
- Pinoli e “passulina” (uvetta siciliana)
- Qualche foglia di menta fresca triturata
- Olio di oliva
- Sale e pepe q.b
- Farina per infarinare le polpette
- PER LA SALSA:
- Mezza cipolla
- 1 passata di pomodoro
- 1 foglia di basilico (opzionale)
- Sale q.b.
ISTRUZIONI
Pulite gli sgombri, eliminando testa, budella, spina centrale, coda e apriteli a libro. Sbollentateli per un paio di minuti, quindi eliminate la pelle, sminuzzateli e metteteli in un’insalatiera. Aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale, un po’ di pepe e il pangrattato (non troppo però: il composto deve risultare molto morbido, ma consentirvi però di fare delle polpette che non si disfino). Aggiungete la menta, i pinoli e la passolina che avrete prima fatto ammorbidire in un bicchiere con acqua tiepida.
Adesso fate le polpette: con le mani inumidite, formate delle palline del diametro di 5 cm circa, infarinatele e riponetele in un piatto.
Preparate quindi una salsa al pomodoro semplice: soffritto di cipolla, aggiungete la passata, un pizzico di sale e fate andare qualche minuto a fuoco lento. Se avete del basilico fresco, aggiungetene una foglia, quindi spegnete il fuoco.
Friggete le polpettine in una padella antiaderente e poi passatele direttamente dalla padella alla pentola con la salsa di pomodoro.
Riaccendete il fuoco della salsa e lasciate andare qualche minuto perché le polpette e la salsa si amalgamino.
CONSIGLI
Le dosi sono indicate per la preparazione di un massimo di 10 polpette.
Foto: dal web
