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Gambero marinato alle alghe di mare (…)

di Vincenzo Di Palma
Gambero marinato alle alghe di mare (...) - Chef Vincenzo Di Palma

Lo Chef lampedusano Vincenzo Di Palma ci guida alla preparazione di un antipasto degno delle migliori occasioni.

Gambero marinato alle alghe di mare (...) - Chef Vincenzo Di Palma

Gambero Marinato alle alghe di mare, crema di finocchietto, lenticchie di Linosa al rosmarino, cipolla caramellata all'arancia e anice stellato

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Piatti: 4 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Per il gambero rosso marinato:
  • N° 12 gambero rosso
  • 10 g di alghe di mare
  • 10 g di erbette aromatiche: mentuccia, finocchietto, sataredda (timo selvatico)
  • sale q.b.
  • 20 g di zucchero
  • Per la crema di finocchietto selvatico:
  • 150 g di finocchietto selvatico
  • 20 g di patate
  • 5 g di acciughe sott’olio
  • 20 g di olio evo
  • Per le lenticchie di linosa:
  • 120 g di lenticchie di linosa “cotte”
  • olio evo q.b.
  • 5 g di aglio in camicia
  • rosmarino q.b.
  • 1 g di peperoncino
  • Per la cipolla rossa caramellata:
  • 80 g di cipolla rossa
  • 100 g di marinatura: aceto, vino rosso, anice stellato, sale e zucchero

ISTRUZIONI

Per il gambero rosso marinato:
Marinare il gambero nel mix di alghe marine, sale zucchero ed erbette aromatiche per 20 minuti.

Per la crema di finocchietto selvatico:
Sbollentare in acqua e zucchero il finocchietto selvatico, cuocere nella stessa acqua le patate. Frullare col minipimer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema fluida, aggiustare di sale.

Per le lenticchie di linosa:
Saltare le lenticchie in olio evo, aglio in camicia, peperoncino e rosmarino.

Per la cipolla rossa caramellata:
Mettere la cipolla nella marinatura e cuocere per 5 minuti, successivamente mettere a raffreddare in frigo.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Disporre a fantasia la crema di finocchietto, adagiare il gambero, le lenticchie saltate, la cipolla rossa caramellata e dressare con olio ai crostacei, ricavato cuocendo le teste dei gamberi rossi a microonde in olio evo e filtrato aiutandosi con una stamina.

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