Lo Chef lampedusano Vincenzo Di Palma ci guida alla preparazione di un antipasto degno delle migliori occasioni.
INGREDIENTI
- Per il gambero rosso marinato:
- N° 12 gambero rosso
- 10 g di alghe di mare
- 10 g di erbette aromatiche: mentuccia, finocchietto, sataredda (timo selvatico)
- sale q.b.
- 20 g di zucchero
- Per la crema di finocchietto selvatico:
- 150 g di finocchietto selvatico
- 20 g di patate
- 5 g di acciughe sott’olio
- 20 g di olio evo
- Per le lenticchie di linosa:
- 120 g di lenticchie di linosa “cotte”
- olio evo q.b.
- 5 g di aglio in camicia
- rosmarino q.b.
- 1 g di peperoncino
- Per la cipolla rossa caramellata:
- 80 g di cipolla rossa
- 100 g di marinatura: aceto, vino rosso, anice stellato, sale e zucchero
ISTRUZIONI
Per il gambero rosso marinato:
Marinare il gambero nel mix di alghe marine, sale zucchero ed erbette aromatiche per 20 minuti.
Per la crema di finocchietto selvatico:
Sbollentare in acqua e zucchero il finocchietto selvatico, cuocere nella stessa acqua le patate. Frullare col minipimer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema fluida, aggiustare di sale.
Per le lenticchie di linosa:
Saltare le lenticchie in olio evo, aglio in camicia, peperoncino e rosmarino.
Per la cipolla rossa caramellata:
Mettere la cipolla nella marinatura e cuocere per 5 minuti, successivamente mettere a raffreddare in frigo.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Disporre a fantasia la crema di finocchietto, adagiare il gambero, le lenticchie saltate, la cipolla rossa caramellata e dressare con olio ai crostacei, ricavato cuocendo le teste dei gamberi rossi a microonde in olio evo e filtrato aiutandosi con una stamina.
