Gambero marinato alle alghe di mare (…)

Lo Chef lampedusano Vincenzo Di Palma ci guida alla preparazione di un antipasto degno delle migliori occasioni.

Gambero Marinato alle alghe di mare, crema di finocchietto, lenticchie di Linosa al rosmarino, cipolla caramellata all'arancia e anice stellato

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Piatti: 4 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Per il gambero rosso marinato:
  • N° 12 gambero rosso
  • 10 g di alghe di mare
  • 10 g di erbette aromatiche: mentuccia, finocchietto, sataredda (timo selvatico)
  • sale q.b.
  • 20 g di zucchero
  • Per la crema di finocchietto selvatico:
  • 150 g di finocchietto selvatico
  • 20 g di patate
  • 5 g di acciughe sott’olio
  • 20 g di olio evo
  • Per le lenticchie di linosa:
  • 120 g di lenticchie di linosa “cotte”
  • olio evo q.b.
  • 5 g di aglio in camicia
  • rosmarino q.b.
  • 1 g di peperoncino
  • Per la cipolla rossa caramellata:
  • 80 g di cipolla rossa
  • 100 g di marinatura: aceto, vino rosso, anice stellato, sale e zucchero

ISTRUZIONI

Per il gambero rosso marinato:
Marinare il gambero nel mix di alghe marine, sale zucchero ed erbette aromatiche per 20 minuti.

Per la crema di finocchietto selvatico:
Sbollentare in acqua e zucchero il finocchietto selvatico, cuocere nella stessa acqua le patate. Frullare col minipimer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema fluida, aggiustare di sale.

Per le lenticchie di linosa:
Saltare le lenticchie in olio evo, aglio in camicia, peperoncino e rosmarino.

Per la cipolla rossa caramellata:
Mettere la cipolla nella marinatura e cuocere per 5 minuti, successivamente mettere a raffreddare in frigo.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Disporre a fantasia la crema di finocchietto, adagiare il gambero, le lenticchie saltate, la cipolla rossa caramellata e dressare con olio ai crostacei, ricavato cuocendo le teste dei gamberi rossi a microonde in olio evo e filtrato aiutandosi con una stamina.

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